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【食】上海的夏天 从一碗冷面开始

当前位置:金融情报局网_中国金融门户网站 让金融财经离的更近>房产 > 正文  2023-08-05 18:50:43 来源:个人图书馆-黄之中

上海夏日的专属美味

讲到夏天的食物,大家首先想到的是什么?小龙虾、糟毛豆、还是冰西瓜?没错,这些当然都是。不过,上海的夏天,是从一碗冷面开始的。

冷面就不得不提老字号四如春了,因为住得远之前只偶然去过一次,但印象深刻,之后吃冷面总觉得不如这家来得好,这次趁端午再去回味了一下。


(资料图片仅供参考)

之前这里还只是冷面比较出名的老字号,生意虽好但不至于蜂拥。这两年好像突然变了网红,一直传闻上海冷面天花板,味道不知是否有变化,人的确多了很多。

已经稍微避开饭点了店里仍然客满,眼疾手快寻座位,久违的拼桌很是亲切,同桌的爷叔说他是杨浦过来的,吃完再打包了一份回去。

友情提示:开车来的朋友可停在对面小区,门卫已熟门熟路,不过高峰期车位也有限。

买完单窗口排队领冷面,这里冷面和浇头是分开买的,可以自由组合蛮好的,价格也比较正常。

难得来一次也为了多试几个味道,总共买了5种浇头,分别是辣肉、三丝、双菇、面筋、猪肝。

浇头的量蛮足的,没分完就把面盖得扑扑满了,调味都是常见的本帮做法,茭白丝过于软烂了些,面筋发得不错蓬松不油腻就是淡了点,猪肝不老但是个人认为不适合拌进冷面一道吃。

冷面关键还是要看面,面条软硬适中,筋道弹牙质地轻盈,花生酱、酱油、米醋和辣油的分量恰到,整体的味道很和谐,哪怕没浇头也是好吃的。

之所以称其为“上海冷面天花板”,小编觉得除了正宗的味道外,大多还因为四如春可以算是上海冷面的祖师爷,据《上海志》记载,上海第一碗冷面就出自于此。

上世纪三十年代,冷面开始出现,当时是用自来水直接过冷,后来考虑到卫生问题被禁了。直到五十年代,四如春的大师傅朱永根改良了做法,将面条先蒸后煮,再加适量油用筷子不断上下翻腾,同时用电风扇吹,这样面条根根独立不会干坨, 此做法也一直沿用至今。

看见店里的锅贴也大排长队,一样来都来了,买一两尝尝,9元/两。(可能太久没吃生煎锅贴,记忆中价格还停留在6元/两,熟不知现在生煎都要12元/两了)

小心翼翼咬开一小口,汤汁仍是不停往外流,看似煎得比较生,但底也是蛮脆的。馅芯纯猪肉,比较结实,不加酱油的那种。做的其实不错的,只是本人偏爱味道浓郁的锅贴,嫌这个清淡了些。

外带的冷面堆成了山,可见生意是有多好!虽然人多,但等位倒也不用很久,大家都很识相吃完就走。(店里还有二楼,地方不大,也比较闷,尽量还是坐一楼吧)

最后买一杯冰镇绿豆汤带走,绿豆酥而不烂,薏米仁增加口感,可以的,小辰光的味道!

很开心老字号能保持这样的水平,大家都喜欢哪家冷面呢?或者你的家乡有什么夏日专属美食?欢迎留言分享哈~

四如春食府

石泉路72号

*以上皆为投稿人个人感想,不代表本公众号立场。

编辑:大面

撰稿:大面

七分热三分饱

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